第613章 伙计，你有点自恋了啊

  第613章 伙计，你有点自恋了啊

  爱喝葡萄酒的人应该知道这个常识一无论是哪里的酒窖，储酒容器绝大多数会选择中性橡木桶，只是尺寸大小的区別。

  中性桶指经过多次使用后，不再赋予额外风味物质，仅提供物理和微氧化功能的橡木容器。

  其核心意义在於—风味归零，功能依存。

  这个多次使用的界定通常是3年，3年以內的新桶內部会有新鲜橡素裸露，与葡萄酒產生化学反应產生额外的香兰素和椰香內酯，简称桶味”，从而影响口味和口感。

  而使用超过3年的橡木桶，內壁会產生石酸结晶层，隔绝木质溶出，却又不会影响桶壁微孔渗透氧气，让单寧柔化聚合。

  別看中性桶没有木质溶出，其风味贡献”的能力不会削弱，因为酒泥（死酵母）会在桶內缓慢分解，释放出甘露糖蛋白。

  甘露糖蛋白会增强奶油质地，这是区別於桶味”的高级口感象徵。

  通常情况下，红葡萄酒和白葡萄酒庄会使用桶龄在4—20年的橡木桶，超过了20年，桶壁孔隙堵塞，微氧效率下降......口感也会大打折扣。

  粉红酒与红、白葡萄酒不同，大多数的粉红酒没有陈年属性。

  粉红酒同样需要橡木桶在储存过程中提供的微氧效率，使得口味丰富饱满，但轻盈的粉红酒又不需要太多橡木桶所提供的单寧口感，所以有些酒庄使用不锈钢罐来发酵和储存粉红酒。

  但不锈钢罐需要人工微氧化，又无法增香，酿製出来的粉红酒有一种水感”，被认为不够高级，常用於入门级粉红酒。

  在普罗旺斯，使用中性桶和不锈钢罐的粉红酒庄都存在，只看大家如何做取捨。

  但无论怎么选......西奥多尔也没有见过在普罗旺斯用其他容器储存粉红酒的。

  一开始，他甚至荒唐地认为，眼前的这些蛋形水泥罐是罗南定製”的大號酒瓶子。